這個芒果熱情果慕絲蛋糕是送給我部門老細生日的,
其實做cake回公司好開心, 因為實有人幫我吃掉它. 嘻嘻!
芒果+熱情果味道很讚, 有義大利蛋白霜的mousse果然也很滑呢!
裝飾有點過份簡單, 因為早上趕出門口兼未訓醒.......
老細, 希望你的生日願望達成啦!
你好= 我地好丫嘛...哈哈
<附有食譜>
有點怕平日整蛋糕, 因為晚上要待肥媽用完廚房, 我才可以入去做,
通常都要9點10點才開始, 起碼要2個鐘後才做完,
第二天還要很早起來甩模做裝飾後才返工, 實在太趕啦!
這次做cake還是不太順利, 竟然有2包將要到期的淡忌廉發唔起,
幸好第3包是另一lot, 最後都發得起, 有時就係咁邪門!
不明白這個食譜為何那麼易溶?
魚膠已加至10g, 或者是我倒得過多熱情果鏡面啫喱水於cake面,
又或者是倒完啫喱水雪不夠時間吧!
結果回到公司真的有點變樣, 幸好情況不太嚴重!
Mango Passion Fruit Mousse Cake
清蛋糕一片
蜜桃夾心 :
罐頭蜜桃 120g (打成茸)
魚膠片 3.5g
慕絲 :
芒果肉130g, 熱情果蓉 50g
魚膠片10g
淡忌廉180g
義大利蛋白霜 :
蛋白45g
糖90g
清水30g
1. 罐頭蜜桃打成茸+已浸軟魚膠片隔熱溶解, 倒入5"圓型器皿雪至凝固備用
2. 芒果肉打成蓉, 並加入熱情果蓉攪勻, 備用
3. 糖+水30g同煮至121度, 蛋白打起泡後, 慢慢將糖水倒入, 打至企身光亮備用
4. 魚膠浸軟, 將少量芒果蓉煮熱拌入魚膠片至溶解後, 再把餘下芒果熱情果蓉混合
5. 忌廉打起7-8成.
6. 將芒果熱情果蓉, 打起忌廉及意大利蛋白霜輕手拌勻.
組合 :
先將一片蛋糕片放在底部, 倒入半份量mousse, 再將蜜桃夾心放中間,
將餘下倒入mousse模內雪硬裝飾便成.
食譜參巧自 : http://hk.myblog.yahoo.com/bea-desserts/article?mid=6698
